Quando si tratta di pentole da cucina, il materiale utilizzato è una considerazione importante. L'acciaio inossidabile è una scelta comune a causa della sua durata, resistenza alla corrosione e facilità di pulizia, ma tutti gli acciai non sono creati uguali. È possibile per 201 gradi in acciaio inossidabile o 304 gradi in acciaio inossidabile come utensili adatti per cucinare e servire.

Introduzione alle classi dell'acciaio inossidabile

L'acciaio inossidabile è una lega composta da ferro, cromo e altri elementi che gli conferisce le sue proprietà anticorrosive. Diversi gradi di acciaio inossidabile sono formulati con diverse composizioni per soddisfare applicazioni specifiche e requisiti di prestazione. Ad esempio, gli utensili da cucina di solito sono costituiti da 201 o 304 gradi.

Acciaio inossidabile 201

Acciaio inossidabile 201 (tipo 201) che è noto anche come tipo EDDQ (qualità di disegno extra profondo), questa alternativa a basso costo ha un contenuto di nichel inferiore rispetto agli acciai inossidabili di fascia superiore come il tipo 304. Ciò rende meno costosa la fabbricazione; Tuttavia, compromette la resistenza alla corrosione e la durezza.

Caratteristiche chiave dell'acciaio inossidabile 201:

Basso costo: Rispetto a 304, c'è generalmente un prezzo più basso per l'utilizzo di questo acciaio inossidabile quindi attira coloro che vogliono prodotti più economici.

Meno nichel: Di conseguenza la resistenza alla corrosione è ridotta poiché il nichel svolge questo ruolo in questo elemento legante.

Più contenuto di manganese: migliorando quindi la resistenza ma riducendo la sua resistenza all'arrugginire.

Sensibile alla corrosione: aree ad alto contenuto di sale o sostanze chimiche come gli acidi fanno la differenza tra i tipi con più casi di corrosione dai sali al tipo con una stretta somiglianza con quelli verso sostanze chimiche organiche come il benzene più acido cloridrico considerati per esempio.

Acciaio inossidabile tipo 304

Chiamato anche Tipo-SS-304-L o semplicemente indicato come SS-304-L (dove "L" sta per Low Carbon), questo grado è ampiamente usato nell'industria delle attrezzature per il servizio alimentare grazie alla sua eccezionale resistenza alla corrosione, tenacità e facilità di pulizia.

Caratteristiche chiave dell'acciaio inossidabile 304:

Molto buona resistenza alla corrosione: Il più alto contenuto di nichel in acciaio inossidabile tipo 304 migliora la sua resistenza alla corrosione rendendo questo grado ideale per le applicazioni in cui l'igiene è critica.

Durezza: è robusto, durevole e resistente ai graffi e alle ammaccature garantendo così che duri per un periodo di tempo più lungo.

Facile manutenzione: una superficie estremamente liscia e non porosa assicura che i batteri non abbiano nascondiglio mentre la pulizia può essere utilizzata con facilità. Questo protegge gli alimenti dalla contaminazione durante le operazioni di lavorazione e conservazione eseguite da queste superfici.

Ampia gamma di applicazioni: Ideale per co-cucinare, conservare o presentare pasti tra gli altri.

Confronto in vasi di riserva

La scelta tra l'utilizzo del grado 201 o 304 in acciaio inox sulle pentole può avere un impatto importante sulla vostra esperienza di cottura e sulla durata delle pentole.

Resistenza/prestazione di cottura: a differenza di altri metalli come alluminio, rame e ghisa dove lo spessore gioca un ruolo; Il vaso di riserva realizzato in lega SS-304 ha caratteristiche di resistenza migliori (resistenza della superficie contro danni) più resistenza alla corrosione eccellente rispetto a quelli composti rispettivamente da tipo 201. A differenza delle opzioni a basso costo come i vasi 201 in acciaio inossidabile che sono più propensi a fallire quando sottoposti a condizioni operative difficili senza alcun segno di usura presente su di essi per un periodo di tempo

Considerazioni sulla sicurezza alimentare: Nelle operazioni di ristorazione dove la sanificazione è vitale, BULKY ITEM ITEM ITEM nessuno metterebbe in dubbio la necessità di un magazzino all-SS-310L o SS-316L poiché non corrodono facilmente rispetto alle leghe contenenti meno cromo.

Estetica: I due tipi di acciaio inossidabile hanno un aspetto pulito e contemporaneo; Tuttavia l'acciaio inossidabile 304 potrebbe essere migliore a mantenere la sua lucidatura e luminosità più a lungo perché è una qualità superiore.

Quando si sceglie un vaso di riserva, la disparità tra gli acciai inossidabili 201 e 304 conta. Da un lato abbiamo acciaio inossidabile 201 che è conveniente mentre dall'altro, offre scarsa durata, può arrugginire rapidamente e potrebbe non fornire la sicurezza alimentare per scopi commerciali. Al contrario, l'acciaio inossidabile 304 ha una maggiore durata, una maggiore resistenza alla corrosione e elevati standard di sicurezza alimentare per gli chef che possono permetterselo. Dipende quindi da alcuni fattori come le proprie esigenze o requisiti, vincoli di budget e ciò che ritieni importante in termini di priorità.